GI지수란 혈당지수로, 음식을 소화하는 과정에서 혈당이 상승하는 속도를 0~100으로 나타낸 수치입니다. GI지수가 55 이하인 경우 낮은 혈당지수, 56~69는 보통 혈당지수, 70 이상인 경우 높은 혈당지수 식품으로 분류합니다.
GI지수가 높은 음식은 탄수화물이 포도당으로 빠르게 변해 혈당을 증가시킵니다. 혈당을 감소시키기 위해 우리 몸은 인슐린 분비를 촉진하는데 인슐린이 분비되면서 지방을 저장시키는 효소도 같이 나오기 때문에 살이 찌기 쉽습니다. 그런데 같은 음식도 어떻게 조리하고 섭취하는지에 따라 GI 지수를 낮출 수 있습니다.


1) 조리 시간은 짧게, 조리 식품의 크기는 크게
식품을 작게 나눠 조리하면 입자 크기가 감소해 표면적이 증가하게 됩니다. 즉 우리 몸에서 소화될 때 음식이 작은만큼 소화효소가 더 쉽게 작용하여 빨리 흡수되고 혈당지수를 증가시킵니다.

2) 식초를 활용하자
레몬이나 식초를 드레싱 재료로 이용하거나 채소, 생선 위에 직접 뿌려 먹으면 혈당지수를 낮출 수 있습니다. 식초, 유제품, 콩 등을 함께 먹으면 쌀밥도 혈당지수를 20~40% 낮출 수 있습니다.

3) 식사 후 과일을 노!
식사 직후에 혈당이 높아진 상태라 높아진 혈당을 낮추기 위해 이미 인슐린이 많이 분비되어 있습니다. 이 때 과일까지 많이 먹게 되면 내려가려던 혈당이 다시 올라가게 되고 췌장은 인슐린 분비를 과도하게 하며 지치게 됩니다.

4) 골고루 적당히 먹기
사실 GI지수가 낮더라도 지방 함량이 많거나 건강에 좋지 않은 식품도 많습니다. 아무리 GI지수가 낮더라도 과도하게 먹으면 살이 찌는 것은 당연합니다. 중요한 건 자신의 건강 상태에 맞는 균형적인 식사를 하는 것입니다.

[ 신촌점 | 김수지 부원장 | Joy ]
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