밀가루 음식을 제한해야 하는 이유

1. 높은 GI지수
GI(당지수)가 높은 음식으로 혈당을 빠르게 치솟게 한다. 당지수가 높을수록 체내 흡수 속도가 빨라 에너지화하는 속도도 빠르며 이때 남는 에너지는 지방으로 축적된다. 또한 당지수가 높은 음식은 공복감이 빨리 나타나 과식을 초래한다.

2. 글루텐불내증
쫀득거리는 식감을 주는 글루텐은 소화가 잘 안되고 글루텐불내증을 유발 할 수 있다. 불내증이란 영양분이 몸 안에 들어왔을 때 우리 몸이 영양분을 흡수하지 못하고 거부하는 반응이다. 글루텐불내증은 설사, 복통, 변비, 복부팽만 등 소화기능의 장애가 나타난다.

3. 중독성
글루텐의 ‘오피오이드’는 마약으로 알려진 '아편'과 그 효능이 유사하다. 엔도르핀 작용을 촉진하고 신경계에 작용해 기분을 좋게 한다. 그래서 스트레스가 쌓였을 때 밀가루를 음식을 찾게 되기도 한다. 글루텐이 장내 세균에 의해 에소루핀이라는 성분으로 변한다. 이 성분은 뇌에 작용해 밀가루 음식을 더 먹게 만든다.