메밀, 영양과 효능

메밀의 효능
메밀에는 다른 곡물에 함량이 낮은 라이신 등 필수 아미노산이 고르게 들어 있고 섬유질이 풍부하며 항산화 성분인 플라보노이드가 들어 있다. 플라보노이드 중 루틴이 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈소판 응고를 방지해 각종 심혈관질환 예방을 도우며 면역 시스템을 향상시킨다.
메밀은 밀이나 쌀보다 칼로리가 낮고 식이섬유와 단백질 함량이 높아 식욕 역제와 혈당 조절, 체중감량에 유익하다. 메밀의 식물성 리그난 성분은 위장에서 동물성 리그난으로 전환해 유방암과 대장암 등 각종 암 예방을 돕는 효과도 있다. 메밀은 우수한 단백질 공급원이기도 하다. 근육 감소를 방지하고 근육 형성을 도울 수 있으며 모발을 건강하게 한다.

메밀 요리법
메밀은 가루로 가공해 국수, 수제비, 전, 전병, 빵, 떡 등 다양한 음식을 만들 수 있으며 보리차처럼 알곡을 차로 끓여 메밀차로 마실 수 있다. 메밀은 글루텐이 거의 없는 것이 장점이지만 동시에 글루텐이 없어 오히려 음식을 만들기 힘들 수 있다. 시중에서 판매하는 메밀가루나 메밀국수는 밀가루를 혼합한 제품이 많으므로 밀가루 섭취를 피하기 위해 메밀을 먹는 것이라면 성분표를 잘 확인해야 한다.

메밀 부작용
메밀을 여름에 많이 먹는 것은 메밀의 찬 성질이 체내 열 감소를 돕기 때문이다. 하지만 평소 소화 기능이 약하고 장이 민감한 편이라면 메밀 섭취를 피하는 것이 좋다. 다른 곡물과 마찬가지로 메밀 역시 특유의 독성이 있으므로 과식하지 않는 것이 바람직하다. 메밀 독성을 완화하는 효소가 들어 있는 무를 소량 첨가해 먹는 것도 좋다.