글루텐(gluten)이란?
보리, 호밀, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇 가지 단백질이 혼합되어 존재한다. 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도 한다.

글루텐은 장벽에 들러붙어 설사, 복통을 유발하고 가스가 증가해 복부팽만을 일으킬 수도 있다. 이러한 글루텐에 유독 민감하거나 알레르기 반응을 보이는 사람에게는 글루텐이 위험할 수도 있다. 따라서, 시중에는 밀이나 호밀, 보리에서 글루텐 성분을 제거한 '글루텐 프리(glten free)' 제품이 판매되고 있다.

그러나 오히려 '글루텐 프리' 식품들의 문제점에 주목할 필요가 있다! 다양한 연구 결과에 의하면 글루텐 프리 식품은 가공 과정의 특성상 다른 영양소의 함량이 일반 식품에 비해 적다고 합니다. 글루텐을 제거하는 대신에 당류나 지방을 넣어 맛이나 식감을 보완하기 위함이라고 하는데요. 그렇기 때문에 글루텐 프리 식품이 건강에 좋다는 생각으로 과도하게 섭취하게 되면 되려 높은 칼로리를 섭취하게 되어 비만으로 이어질 수 있기에 주의하시는 게 좋다고 합니다.

[ 목동점 | 강혜미 영양사 | Bonnie ]
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